北海道・札幌を代表するラーメン店の一つとして知られる「我流麺舞 飛燕（がりゅうめんぶ ひえん）」。ミシュランガイドにも掲載された実績を持つ名店ですが、インターネットで検索すると「札幌飛燕 まずい」というキーワードを目にすることがあります。これから北海道観光で美味しいラーメンを食べようと考えている方にとって、この噂の真相は非常に気になるところではないでしょうか。
せっ分けっかくの旅行ですから、自分に合った最高の一杯に出会いたいものです。実は「まずい」という言葉の裏には、従来の札幌ラーメンのイメージとのギャップや、素材へのこだわりゆえの独特な個性が隠されています。この記事では、飛燕のラーメンがなぜ評価を分けるのか、その特徴や魅力を徹底的に紐解いていきます。読めばきっと、あなたが飛燕を訪れるべきかどうかの答えが見つかるはずです。
札幌飛燕が「まずい」と言われる背景と実際の評判
札幌のラーメン界で確固たる地位を築いている「我流麺舞 飛燕」ですが、一部でネガティブな意見が見られるのは、その独自性の強さに理由があります。一般的に想像される「札幌ラーメン」の枠に収まらないスタイルが、食べる人の期待値と異なる結果を生んでいるケースが多いようです。まずは、どのようなポイントで意見が分かれているのかを詳しく見ていきましょう。
期待していたサッポロラーメンのイメージとのギャップ
多くの観光客が「札幌ラーメン」と聞いて思い浮かべるのは、たっぷりのラードが浮いた熱々の濃厚味噌スープ、そして黄色い中太の縮れ麺ではないでしょうか。パンチの効いた濃い味付けと、ニンニクや生姜がガツンと効いた一杯は、まさに札幌のソウルフードと言えます。しかし、飛燕が提供するメインのラーメンは、それとは一線を画す非常に洗練された「鶏白湯（とりぱいたん）」と「魚介」のダブルスープです。
そのため、コテコテの濃厚味噌ラーメンを強く期待して暖簾をくぐった方にとっては、「思っていたものと違う」「味が上品すぎる」と感じられ、それが転じて「まずい」という評価に繋がってしまうことがあるようです。飛燕のラーメンは、鶏の旨味を最大限に引き出したクリーミーなスープが特徴であり、ガツンとした塩分や油分を求める層には、少し物足りなく映ってしまうのかもしれません。これは味の優劣ではなく、スタイルの好みの問題と言えるでしょう。
また、盛り付けも非常に現代的で美しく、どんぶりの中に芸術的な調和が保たれています。古き良き屋台のような雰囲気を求める方には、このスマートさが「ラーメンらしくない」と受け取られることもあります。しかし、このギャップこそが飛燕が新しい札幌ラーメンの形を提示している証拠でもあります。伝統的な味噌ラーメンとは異なる、次世代の札幌の味を求めている人にとっては、これ以上ない最高の一杯になるはずです。
鶏白湯と魚介の風味が好みを分けるポイント
飛燕のスープは、鶏を長時間煮込んで作る「鶏白湯」に、魚介の出汁を合わせたものがベースとなっています。この鶏白湯というジャンル自体、実は人によって好みが激しく分かれる傾向にあります。鶏の脂や骨から出る独特の甘みやとろみは、好きな人にはたまらない濃厚さですが、苦手な人にとっては「鶏臭さ」を感じたり、口の中がベタつく感覚を持ったりすることがあるからです。飛燕は非常に丁寧に下処理を行っているため雑味は少ないですが、それでも鶏の主張はしっかりとしています。
さらに、そこに合わさる煮干しや節系の魚介出汁も、好みを分ける大きな要素です。魚介の香りが際立っているため、魚特有の風味が苦手な方や、動物系100％の力強いスープを好む方には、少し複雑すぎる味わいに感じられることがあるようです。「まずい」と評する方の多くは、この「鶏と魚介の掛け合わせ」が自分の舌に馴染まなかった可能性が高いと考えられます。一方で、素材の相乗効果を楽しむグルメな層からは、圧倒的な支持を得ています。
特に、飛燕では化学調味料（化調）を極力使わず、天然素材の旨味を積み重ねる手法を取っています。普段から化調の効いたパンチのある味に慣れていると、素材本来の繊細な旨味が「薄い」と感じられてしまうこともあります。しかし、食べ進めるうちにじんわりと広がる深いコクは、天然素材ならではの魅力です。一口目のインパクトよりも、最後まで飲み干したくなるような、後を引く美味しさが計算されています。
独自の「焼きラード」がもたらす香ばしさとクセ
飛燕のラーメンを語る上で欠かせないのが、仕上げに注がれる「焼きラード」の存在です。これは、中華鍋でラードを熱し、野菜などを炒めた際の香ばしい香りをスープに移す手法で、札幌ラーメンの伝統的な技法を飛燕流にアレンジしたものです。この焼きラードがもたらす「焦げ感」や「香ばしさ」が、飛燕特有のキャラクターを作っています。しかし、この強い香ばしさが、一部の利用者には「焦げ臭い」と感じられてしまうことがあるようです。
香ばしさは食欲をそそるスパイスになりますが、人によってはその香りがスープ本来の繊細な風味を邪魔していると感じることもあります。特に、鶏白湯のまろやかさを純粋に楽しみたい方にとっては、このラードのパンチが強すぎると感じることがあるのかもしれません。この「焼き」のニュアンスが、飛燕を「唯一無二の存在」にするか「自分には合わない店」にするかの分かれ道となっています。この香ばしさがクセになり、リピーターになるファンが非常に多いのも事実です。
このように、飛燕に対する「まずい」という評価の多くは、個性の強さゆえのミスマッチから生まれています。決して調理の質が低いわけではなく、むしろ極めて高いレベルで構成された一杯だからこそ、食べる側の好みが明確に出るのです。事前に「伝統的な味噌ラーメンとは違う、進化系の鶏白湯魚介である」という認識を持っていれば、その完成度の高さに驚くことになるでしょう。自分好みの味かどうかを判断するためには、まずそのこだわりを知ることが大切です。
我流麺舞 飛燕の代名詞「魚介鶏白湯」のこだわりと魅力
「まずい」という噂の正体が、実は強烈なこだわりによる「好みの分かれ」であることが分かったところで、次は飛燕が誇る究極のスープの秘密に迫ります。飛燕が多くのラーメン通を唸らせ、ミシュランにまで認められたのは、決して偶然ではありません。そこには、店主の徹底した素材選びと、気が遠くなるような手間暇をかけた調理工程があります。
国産鶏の旨味を凝縮したクリーミーなスープの秘密
飛燕のスープの土台となる鶏白湯は、厳選された国産鶏を大量に使用し、強火で長時間炊き上げることで作られます。鶏のガラだけでなく、モミジ（鶏の足）や肉
